Wenn du an japanisches Essen denkst, fällt dir garantiert Sushi ein. Die japanische Küche hat aber viel mehr als rohen Fisch zu bieten. Um deren Vielfältigkeit zu zeigen, stellen wir nun die beliebtesten Gerichte Japans vor und wie genau sie gegessen werden.

1. Sushi & Sashimi

beliebtesten Gerichte Japans

Fangen wir mit dem bekanntesten Exportgericht aus Japan an: Als Sushi (寿司) bezeichnet man rohe Fischscheiben, Meeresfrüchte, Seetang, Gemüse oder Ei auf kleinen Reiskügelchen serviert. Sashimi (刺身) dagegen ist filetierter roher Fisch, der mit Rettich und Sojasauce gegessen wird. Manchmal wird Sashimi auch als Vorspeise serviert.

Wie essen?

  • Sushi: Zunächst geben wir etwas (!) Sojasauce in eine kleine Schale. Danach tauchen wir den oberen Teil des Sushis entweder mit Stäbchen (oder mit der Hand) in die Sojasauce. Den Reis tunken wir auf keinen Fall hinein. Jedes Sushistück sollte auf einmal gegessen werden. Nicht schneiden oder teilen!
  • Sashimi: Wird wie Sushi gegessen. Wir geben etwas Sojasauce in eine kleine Schale. Sashimi essen wir jedoch nur mit Stäbchen. Dazu legen wir etwas Wasabi auf das Sashimi und tunke es kurz in die Sojasauce.

Wo essen?

Bei Sushi-Chef auf Fischmärkten wie Tsukiji oder bei Laufband-Sushi-Ketten wie Kura-Sushi.

2. Ramen

beliebtesten Gerichte Japans

Ramen (ラーメン) haben mittlerweile ganz Europa erobert. Die leckere Nudelsuppe stammt aber ursprünglich aus China. Es gibt ganz unterschiedliche Arten an Brühen: Soja- und Misobrühen sind die bekanntesten. Dazu kommen leckere chinesische Weizennudeln und jede Menge Gemüse, gebratenes Schweinefleisch und eingelegte Eier.

Wie essen?

  • Nudeln und Toppings führen wir mit den Stäbchen zum Mund. Die Suppe trinken wir direkt aus der Schale oder benutzen den Löffel. Um zu zeigen, dass es uns schmeckt, schlürfen wir laut und deutlich.

Wo essen?

Ramen gibt es fast überall in Japan. Wenn du ganz viel Auswahl haben möchtest, dann besuche das Ramen-Museum in Yokohama oder die Ramen-Straße im Kyoto-Bahnhof.

3. Okonomiyaki

beliebtesten Gerichte Japans

Okonomiyaki (お好み焼き) sind eine Art deftige Pfannkuchen. Vor allem Osaka und Hiroshima sind für leckere Okonomiyaki bekannt. Sie bestehen größtenteils aus Mehl, Rettich, Eiern, Fischbrühe, Weißkohl und Fleisch oder Fisch. Als Topping kommen Tonkatsu-Gemüsesauce, Mayonnaise, Nori und Thunfischflocken (Bonito) in Frage.

Wie essen?

  • Okonomiyaki zerteilen wir mit einem Spatel in vier oder fünf Stücke. Wenn wir uns in der Kansai-Region (Kyoto/Osaka & Umgebung) aufhalten, können wir das Stück direkt vom Spatel essen. In Tokio oder feineren Restaurants legen wir uns ein Stück auf einen Teller und essen es mit Stäbchen.

Wo essen?

Okonomiyaki kannst du in Osaka neben dem Umeda-Osaka-Bahnhof oder in Hiroshima im Okonomiyaki-mura probieren.

4. Tempura

Tempura

Als Tempura (天ぷら) bezeichnet man frittiertes Gemüse und Meeresfrüchte. Alle Zutaten werden in einem Teigmantel aus Ei, Mehl und Eiswasser umhüllt und in heißem Öl frittiert. Tempura kann auf zwei Arten serviert werden: Entweder direkt auf Reis (Tempura Donburi) oder vor dir an der Theke auf dem Teller. Dazu wird meist eine klare Suppe oder Soba (siehe unten) serviert.

Wie essen?

  • Die Tempura-Stücke nehmen wir mit den Stäbchen auf und beißen ein Stückchen ab. Entweder essen wir es gleich ganz auf oder legen einen Teil zurück in die Schale. Zu jedem Tempura-Stück essen wir etwas Reis dazu.

Wo essen?

Tempura-Restaurants gibt es besonders in Asakusa neben dem Sensoji-Tempel.

5. Soba

Soba Nudeln

Soba (そば) sind Buchweizen-Nudeln, die im Winter warm in einer leckeren Suppe und im Sommer kalt auf einer Bambusmatte mit Dip serviert werden. Passend dazu serviert man sie mit frittiertem Gemüse und Fisch (Tempura).

Wie essen?

  • Bevor wir essen, sollte die Brühe mit ein paar Frühlingszwiebeln und etwas Wasabi verrührt werden. Dann tunken wir die Nudeln mit den Stäbchen in die Brühe, führen sie zum Mund und schlürfen dabei.

Wo essen?

Soba isst du am besten in Chofu/Tokio neben dem Jindai-Tempel.

6. Udon

Udon Nudeln

Udon (うどん) sind Weizennudeln, die in heißen Suppen serviert werden. Die Brühe erhält den speziellen Geschmack durch Fisch, Sojasauce und Mirin. In der Regel garniert man sie mit Frühlingszwiebeln. Besonders lecker sind Udonsuppen im Winter, weil sie dich schön von innen wärmen. In fast allen Berghütten (natürlich auch auf dem Fuji) bekommst du Udon serviert.

Wie essen?

  • Die Nudeln und die Toppings führen wir mit den Stäbchen zum Mund. Die Brühe trinken wir direkt aus der Schale. Um zu zeigen, dass es uns schmeckt, schlürfen wir laut und deutlich.

Wo essen?

Udon probierst du am besten in der Restaurant-Kette Hanamaru Udon. Besonders lecker sind die frittierten Gerichte.

7. Curryreis

Curryreis

Curryreis (カレーライス, Kareraisu) gehört zu den beliebtesten Gerichten Japans und wird aus Reis, Gemüse und Fleisch zubereitet. Fast jede japanische Familie hat ein seit Generationen überliefertes Familienrezept, sodass es im Geschmack große Unterschiede gibt.

Wie essen?

  • Reis und Curry essen wir mit einem Löffel. Beilagen wie Salat oder große Toppings werden allerdings mit Stäbchen gegessen.

Wo essen?

Curry probierst du am besten im Kettenrestaurant Coco Ichibanya, das es in ganz Japan gibt.

8. Nabe (Sukiyaki/Shabu Shabu)

beliebtesten Gerichte Japans

Nabe (鍋) sind japanische Eintöpfe, die direkt am Tisch auf einer kleinen Kochstelle zubereitet werden. Die bekanntesten Gerichte sind Sukiyaki und Shabu Shabu. Bei Sukiyaki wird die Brühe mit Sojasauce und Zucker gewürzt und bei Shabu-Shabu wird fettiges Fleisch in leichter Seetang-Brühe geschwenkt.

Wie essen?

  • Bei Nabe-Gerichte werden die Zutaten in einen Topf gegeben. Wenn sie gar sind, werden sie in kleine Schalen umgefüllt und zusammen mit Stäbchen gegessen. Dazu wird Reis serviert.
  • Bei Shabu Shabu wird zusätzlich das Fleisch mit Stäbchen in der Brühe 2-3 Sekunden in der heißen Brühe geschwenkt bis es gar ist und dann direkt gegessen.

Wo essen?

Sukiyaki und Shabu Shabu probierst du am besten im Kettenrestaurant Dontei, das es in ganz Japan gibt. Für Shabu Shabu gibt es außerdem noch das Ketten-Restaurant Shabu-Yo.

9. Miso-Suppe

Miso-Suppe

Die Miso-Suppe (味噌汁, Misoshiru) ist ein klassisches japanisches Gericht und besteht aus drei Komponenten: Dashi-Brühe, Miso und Zutaten deiner Wahl. Sie wird zu fast allen Gerichten der japanischen Küche serviert.

Wie essen?

  • Die Toppings werden mit Stäbchen herausgefischt und gegessen. Die Brühe wird direkt aus der Schale getrunken.

Wo essen?

Am besten im Ryokan bei einem Kaiseki-Dinner. :)

10. Yakitori

Yakitori

Yakitori (焼き鳥) sind gegrillte Spieße, traditionell mit Hühnerfleisch. In Japan wird das Fleisch mit Gemüse auf einem Kohlegrill angebraten, mit leckerer Sauce glasiert und serviert. Yakitori-Restaurants findest du in Japan an jeder Ecke. Häufig bieten kleine Straßenstände Yakitori auf Festivals an.

Wie essen?

  • In Bars oder Pubs (Izakaya) nehmen wir den Spieß in die Hand und beißen davon ab.
  • In feineren Restaurants schieben wir jedes Stück Fleisch mit den Stäbchen von Spieß und essen es anschließend mit Stäbchen.

Wo essen?

Yakitori kannst du zum Beispiel in der Kneipengasse Omoide-Yokocho in Tokio oder im Ketten-Restaurant Torikizoku probieren.

11. Onigiri

Onigiri

Ein Onigiri (おにぎり) ist ein Reisbällchen, meist in dreieckiger Form und oft mit einem Nori-Algenblatt umhüllt. Im Inneren werden Onigiri mit Fisch, Gemüse oder Eingelegtem befüllt.

Wie essen?

  • Das Onigiri wird in der Hand gehalten, die Verpackung in bestimmter Reihenfolge abgezogen (auf der Packung mit 1-3 markiert). Ausgepackt direkt ins Nori (Algenblatt) samt Reisball beißen.

Wo essen?

Onigiri sind in allen Konbinis erhältlich und werden gerne unterwegs gegessen.

12. Don-Gerichte (Donburi)

beliebtesten Gerichte Japans

Traditionelle japanische Gerichte, die man auf Reis in einer großen Schale serviert, nennt man „Don“ (丼) . Von diesen Gerichten gibt es viele Variationen. Eines der bekanntesten ist Gyudon (Rindfleisch auf Reis).

Wie essen?

  • Don-Gerichte werden aus der Schale mit Stäbchen gegessen. Wichtig dabei ist, dass man immer abwechselnd Toppings und Reis isst. Die letzten Stückchen werden aber direkt aus der Schale in den Mund geschoben.

Wo essen?

Am besten isst du Don-Gerichte in Kettenrestaurants wie Yoshinoya oder Sukiya.

13. Gyoza

beliebtesten Gerichte Japans

Die saftigen Teigtaschen Gyoza (餃子) kommen eigentlich aus China und sind sehr beliebt. Die Füllung besteht meist aus Hackfleisch und Gemüse. Gyoza dippst du in Sojasauce, um den Geschmack zu intensivieren.

Wie essen?

  • Wir gießen etwas Sojasauce mit ein wenig Essig oder würzigem Chili/Sesam-Öl in eine kleine Schale und tunken jedes Stück einzeln mit den Stäbchen in die Sauce und essen es anschließend. Dazu essen wir Reis.

Wo essen?

Mein Lieblings-Gyoza-Restaurant ist das Gyoza-no-Osho. Günstig & Lecker!

14. Unagi

Japanischer Aal auf Reis

Unagi (うなぎ) heißt Aal auf Japanisch und wird auf Reis geschichtet serviert. Er gilt in Japan als besonders gesund und nahrhaft. Der Aal ist recht teuer, da er aufwendig zubereitet wird: Zuerst wird er über Holzkohle aus Eichenholz gegrillt, danach gedünstet und mit einer Art Teriyaki-Sauce mariniert. Zum Schluss nochmals gegrillt.

Wie essen?

  • Unagi wird mit Stäbchen gegessen. Einfach ein Stück Aal, zusammen mit Reis, verspeisen.

Wo essen?

Unagi würde ich in Kawagoe essen. Die Stadt liegt nördlich von Tokio nur 30 Minuten entfernt.

15. Matcha Süßigkeiten

Matcha Süßigkeiten

Meist werden zu Tee Matcha-Süßigkeiten serviert. In Japan sind Grüntee-Süßigkeiten, die Matchapulver (抹茶, Maccha) beinhalten, weit verbreitet. Besonders beliebt sind Matcha-Kuchen wie die Matcha-Rolle. Übrigens: Matcha-Süßigkeiten sind auch ein beliebtes Mitbringsel aus Japan.

Wie essen?

  • Matcha-Süßigkeiten werden mit Gabel, Stocher oder mit der Hand gegessen.

Wo essen?

Also ich liebe ja den Matcha im Kenrokuen-Garten und das Matcha-Parfait von Nakamura Tokichi (Uji).

Youtube: 12 Gerichte, die du in Japan essen musst!

Hier gibt es auch ein Video mit anschaulichen Beispielen zu Führerschein, Linksverkehr & Regeln auf dem WanderWeib Japan-Youtube-Kanal.

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