Veganer und Vegetarier haben es in Japan zwar immer noch schwer, aber es tut sich was. Welche japanischen Gerichte sind von Natur aus vegan, welche Restaurants bieten vegane oder vegetarische Gerichte an und wie bestellst du etwas ohne Fisch, Fleisch oder Milchprodukte?

Diese und weitere Fragen klären wir auf unserer vegan-kulinarischen Reise durch Japan.

Als Veganer/Vegetarier in Japan

Veganer und Vegetarier haben es in Japan schwerer als anderswo. Zusätzlich erschwert das Entziffern japanische Schriftzeichen der Inhaltsstoffe den kulinarischen Genuss. Und mit dem Personal kann man sich meist auch nicht in der Landessprache unterhalten…

Doch keine Sorge. Es gibt japanische Gerichte mit vegetarischen oder veganen Alternativen.

Wo essen gehen?

Okonomiyaki

Es gibt in Japan recht viele vegetarische und auch vegane Gerichte. Hier mal ein kleiner Überblick:

Ramen らーめん

Die berühmten Ramen werden zwar in einer deftigen Fleischbrühe serviert, aber es gibt vegane Alternativen. Ganz ohne Eier und Fleisch. Die Brühe wird aus Gemüse hergestellt und die Nudeln enthalten kein Ei.

Restaurant Ort Öffnungszeiten Adresse Notiz
T’s Tantan Tokio 7.00-22.30 Uhr GoogleMaps Lange Schlangen, aber sehr lecker!
Yuniwa Vege Ramen Osaka Mo-Mi, Fr-So 11:30-15.00 Uhr & 17.30 Uhr – 21.00 Uhr GoogleMaps Vegan und organisches Ramen-Restaurant

Soba そば

Soba sind Buchweizennudeln. Sie werden heiß oder kalt serviert. Die heiße Variante beinhaltet fast immer Fischbrühe (Dashi). Die kalte Version ist aber absolut sicher vegan und schmeckt besonders im Sommer.

Neben den kalten Soba wird aber immer eine dunkle Sauce (Tsuyu) serviert. Ignoriere sie, denn auch sie enthält Dashi. Frage stattdessen beim Personal nach Sojasauce:

つゆの代わりに醤油をもらえますか。 Tsuyu no kawari ni shooyu wo moraemasu ka? – Kann ich anstatt Tsuyu die Soyasauce haben?

Restaurant Ort Öffnungszeiten Adresse Notiz
Takadaya Tokio 11.00-15.30 Uhr & 17.00-23.00 Uhr GoogleMaps Eins der besten Soba-Restaurants
Honke Owariya  Kyoto 11.00-19.00 Uhr GoogleMaps Eins der ältesten Soba Restaurants
 Takama たかま Osaka Mo,Mi-So. 11:30-14.00 Uhr GoogleMaps Sehr gemütliches und altes Geschäft

Onigiri おにぎり

Die leckeren Onigiri (Reisbällchen), die meist in dreieckiger Form in jedem Konbini erhältlich sind, werden auch vegetarisch bzw. vegan verkauft. Die Auswahl ist zwar begrenzt, aber vorhanden:

Tempura 天ぷら

Tempura ist ein beliebter Imbiss für Geschäftsleute und besteht aus frittiertem Gemüse und/oder Meeresfrüchten. Dabei ist die Panade oft vegan. In (fast) jedem Tempura-Restaurant gibt es Yasai-Tempura (野菜天ぷら).

Diese Tempura bestehen nur aus Gemüse und werden mit oder auf Reis serviert. Beachte bitte: Das Gemüse wird zusammen mit den Meeresfrüchte-Tempura im gleichen Fett frittiert.

Eine Auswahl an veganen Tempura:

  • Asupara アスパラ – Spargel
  • Ingen いんげん – Bohnen
  • Kabocha 南瓜 – Kürbis
  • Koon コーン – Korn
  • Kotamanegi 小玉葱 – Kleine Zwiebel
  • Mochi もち oder 餅 – Reiskuchen
  • Myoga みょうが – Japanischer Ingwer
  • Nasu 茄子 – Aubergine
  • Okura オクラ – Okra (essbarer Eibisch)
  • Renkon れんこん oder 蓮根 – Lotuswurzel
  • Satsumaimo さつまいも – Süß-Kartoffel
  • Shiitake 椎茸 – Shiitake Pilze
  • Shishitou ししとう – Grüne Peperoni
  • Tofu 豆腐 – Tofu
  • Yangukoon – ヤングコーン – Junger Korn
  • Yasaikakiage 野菜かき揚げ – Frittierter Gemüsepuffer
Restaurant Ort Öffnungszeiten Adresse Empfehlung:
Ryouma 龍馬  Tokio  Mo.-Sa. 11.30-14:00 Uhr & 18:00-24.00 Uhr GoogleMaps Yasai Tempura 野菜天ぷら – Gemüse-Tempura
Tempura Arima 有馬  Kyoto  Mo-Mi, Fr-So 11:30-14:00 Uhr & 17:30-22:30 Uhr GoogleMaps Kein Set nehmen, am besten jede Zutat einzeln bestellen!
Tempura Teishoku Makino 天ぷら定食まきの Osaka 10:30-22:45 Uhr GoogleMaps Günstiges Yasai-Ten-Teishoku 野菜天定食 – Gemüse-Tempura

Sushi 寿司

Natürlich enthält das meiste Sushi Fisch. Aber auch hier gibt es vegetarische bzw. vegane Alternativen, auch wenn du dabei die mitleidigen Blicke der alten Sushi-Meister ertragen musst:

  • Avocado (Maki) アボカド巻: Mit Avokado
  • Futo (Maki) 太巻き: prall gefüllte Rolle mit zwei Zutaten deiner Wahl
  • Horenso (Maki) ほうれん草巻: Mit Spinat
  • Inari いなり: Reis in frittiertem Tofu-Taschen
  • Kampyo (Maki) かんぴょう or 干瓢 巻: Flaschen-Kürbis
  • Kappa (Maki)  河童巻: Mit Gurke
  • Kyuri (Maki) きゅうり巻: Mit Gurke
  • Kon (Maki) コーン巻: Mit Mais & Mayonnaise (für Vegetarier)
  • Natto (Maki) なっとう oder 納豆巻: Gegorene Sojabohnen
  • Oshinko (Maki) お新香巻: Eingelegtes Gemüse (Rettich oder Karotten)
  • Shiitake (Maki)しいたけ巻: Mit Shiitake Pilzen
  • Ume (Maki) 梅巻: Eingelegte Pflaume
  • Yuba (Maki) 湯葉巻: Mit Soyamilch-Schwaden
Restaurant Ort Öffnungszeiten Adresse Empfehlung/Notiz
Sushiro  Tokio  11.00-23.00 Uhr GoogleMaps Natto なっとう巻 fermentierte Sojabohnen und Kyuri (Maki) きゅうり巻 Gurke
Oribio Cafe Dining Osaka  Mo.-So. 11:00-14:00 Uhr & 18:00-21:30 Uhr  GoogleMaps  Yasai Sushi Set 野菜寿司セット – Gemüse-Sushi-Set

Okonomiyaki お好み焼き

Nur vegetarisch:

Okonomiyaki sind eine Art Pfannkuchen, die direkt vor dir auf einer Bratfläche zubereitet werden. Normalerweise garnierst du sie mit Mayonnaise, Gemüsesauce und Fischflocken (Bonito), die du aber weglassen kannst. Okonimiyaki bestehen aus Mehl, Rettich, Eiern und einer Hauptzutat.

Für Vegetarier, die keine Probleme mit Eiern haben, gibt es folgende Alternativen:

  • Negimayo-Chiizu ネギマヨチーズ焼 – Lauch, Mayonnaise und Käse
  • Chepanyaki ジャパン焼 – Cheddar-Käse mit Mochi/Reiskuchen
  • Furomaajuuフロオマージュ焼 – 5 Käse-Sorten
  • Mochi Chiizu koon 餅チーズコーン – Reiskuchen/Mochi, Käse und Mais
  • Imo-Tama いも玉 – Kartoffeln

Wenn du ganz Vegan durch Japan reisen möchtest, dann schau dir die Alternativen im nächsten Abschnitt an.

Restaurant Ort Öffnungszeiten Adresse Empfehlung:
 Yukarichanゆかり  Tokio  11.00-21.30 Uhr GoogleMaps Chepanyaki ジャパン焼 – Cheddar-Käse mit Mochi/Reiskuchen
 Machiya 町や  Kyoto  11:00-22:00 Uhr GoogleMaps  Mochi Chiizu koon 餅チーズコーン – Reiskuchen/Mochi, Käse und Mais
 Momotarou 百太郎 Osaka  11:00-23:00 Uhr  GoogleMaps  Imo-Tama いも玉 – Kartoffeln

 Tofu 豆腐

In Japan gibt es echt leckere Tofu-Eintöpfe oder auch frittierten Tofu. Bitte nicht vergleichen mit dem Tofu, den du daheim bekommt. Der japanische Tofu schmeckt nämlich anders. In vielen Restaurants gibt es ganz spezielle Tofu-Köstlichkeiten:

  • Tofu 豆腐
  • Tofu Abura Age 豆腐油揚げ – Frittierter Tofu
  • Agedachi Dofu 揚げだし豆腐 – Frittierter Tofu mit Sojasauce (Frag das Personal, ob ohne Fischflocken/Bonito)
  • Yudofu 湯豆腐 – Gekochter Tofu
  • Hiyayakko 冷奴 – Kalter Tofu mit Lauch, Sojasauce und Bonito (Frag das Personal, ob ohne Fischflocken/Bonito)
  • Yuba 湯葉 – Sojamilch-Schwaden, die bei der Tofu-Herstellung entstehen.
  • Yudofu-Nabe 湯豆腐鍋 – Gekochter Tofu-Eintopf

Wichtiger Satz:

鰹を抜きにしてもらえますか。Katsuo wo nuki ni shite moraemasu ka?  –  Kann ich das Gericht ohne Fischflocken/Bonito haben?

Restaurant Ort Öffnungszeiten Adresse Empfehlung
Ryoanji 龍安寺  Kyoto  10:00-16:30 Uhr GoogleMaps  Yudofu 湯豆腐 – Gekochter Tofu
 Boromochika ぼろもち家 Osaka  16:00-24:00 Uhr  GoogleMaps  Yudofu-Nabe 湯豆腐鍋 – Gekochter Tofu-Eintopf

Washoku 和食 (Vegan)

Washoku bedeutet übersetzt Japanische Küche, in der auch vegan gekocht wird. Mittlerweile gibt es in vielen Großstädten immer mehr vegane Restaurants, die Speisen ganz ohne Fleisch, Fisch, Eiern oder Milchprodukten zubereiten. Wenn du Vegan durch Japan reisen möchtest, dann würde ich es auf jeden Fall probieren.

Restaurant Ort Öffnungszeiten Adresse Empfehlung
Brown Rice Canteen  Tokio 11:30-17:30 Uhr GoogleMaps 3 Mittagsmenüs zur Auswahl. Achtung: Der Laden liegt etwas versteckt!
Kousagisha Cafe 光兎舎  Kyoto  Mi.-So. 12:00-21:00 Uhr GoogleMaps Mittagsmenüs. Liegt im Norden von Kyoto etwas abgelegen.

Shojin Ryori 精進料理

Shojin Ryori bezeichnet die traditionelle buddhistische Küche und ist vollkommen vegan. Folglich bekommst du diese Küche in Tempelrestaurants. Besonders auf dem Berg Koyasan wird diese Küche angeboten. Übernachte am besten in einem Tempel auf dem Koyasan, um diese Küche kennenzulernen.

Restaurant Ort Öffnungszeiten Adresse Empfehlung
 Shojin 宗胡  Tokio  Mo-Sa 11:30-17:00 Uhr & 18:00-05:00 Uhr GoogleMaps  Lunchsets (11:30-15:00 Uhr)
 Shigetsu 篩月 Kyoto/Arashiyama  11:00-14:00 Uhr GoogleMaps  Menü des Tages (~ 3000 Yen)
 In (fast) jedem Ryokan oder Restaurant Koyasan  —-  GoogleMaps  Ab 1000 Yen

 Wagashi 和菓子

Wagashi bezeichnet japanische Süßigkeiten, die aus rein pflanzlichen Rohstoffen wie Reismehl, Zucker und/oder Bohnen hergestellt werden. Bei kräftigen Farben kommt auch Lebensmittelfarbe zum Einsatz. Weitere Zutaten können natürliches Gelee (Agar-Agar), Sesam oder Kastanien sein. Wagashi gibt es in vielen verschiedenen Varianten:

Vegane Wagashi

  • Namagashi 生菓子 – Überbegriff für jap. Süßigkeiten
  • Daifuku 大福 – Klebereis-Reiskuchen meist mit roter Bohnenpaste (Anko)
  • Dango 団子 – Reiskuchen-Bällchen
  • Kusamochi 草餅 – Kräuter-Reiskuchen
  • Manju 饅頭 – Besteht aus Mehl, Reis und Buchweizen-Pulver
  • Sakuramochi 桜餅 – Kirschblüten-Reiskuchen
  • Yatsuhashi 八橋 – Dreieckige Süßigkeit meist mit Bohnenpaste gefüllt
  • >>> Alle Wagashi im Überblick <<<
Restaurant Ort Öffnungszeiten Adresse Empfehlung
 Chomeiji 長明寺  Tokio  8:30-18:00 Uhr (Di.-So.) GoogleMaps  Sakuramochi 桜餅 – Kirschblüten-Reiskuchen
 Shogoin 聖護院 八ッ橋総本店  Kyoto 8:00-18:00 Uhr (Mo.-So.) GoogleMaps  Yatsuhashi 八橋 – Dreieckige Süßigkeit

Im Internet findest du zahlreiche Informationen, die du dir durchlesen bzw. herunterladen kannst. Allerdings gilt, je ländlicher die Gegend, desto unwahrscheinlicher wirst du auf vegane Restaurants treffen. Folgende Seiten können bei Vorbereitung und Orientierung helfen:

 Vegane Restaurant/Cafe-Webseiten: 

  • HappyCow – Übersicht aller veganen Restaurants in ganz Japan (auch als App!!!)
  • Vegi-Navi – Bietet einen guten Überblick
  • Halalgourmet – Obwohl für Muslims, zeigt dir die Seite viele vegane Restaurants an.
  • IsitVegan? – Eine Liste von veganen FastFood Möglichkeiten in Japan
  • Vegemap – Aller vegan Restaurants in Japan (leider auf Japanisch)

Tipp: Am besten lädst du dir die HappyCow App herunter, so findest du immer ein veganes Restaurant in deiner Nähe. Vegan durch Japan kann so einfach sein!

„Veganer in Japan“-Erfahrungsberichte:

  • vegan.ch – Bea berichtet von ihrem Erlebnissen als Veganerin
  • bento.de/Spiegel – Warum Japan für Veganer die Hölle ist

Nützliche Schriftzeichen

Wichtig für Vegan durch Japan:

  • …を抜きにしてもらえますか。… wo nuki ni shite moraemasu ka? – Kann ich das Gericht ohne … haben
  • 魚と肉を食べません。Sakana to niku wo tabemasen. – Ich esse kein Fisch und Fleisch.
  • おにぎり Onigiri – Reisball
  • おむすび Omusubi – Reisball

Fleisch-/Fisch-Sorten

  • 肉 Niku – Fleisch
  • 魚 Sakana – Fisch
  • しゃけ Shake – Lachs
  • さけ Sake – Lachs
  • 鮭 Sake – Lachs
  • ツナ Tsuna – Thunfisch
  • えび Ebi – Garnele
  • 海老 Ebi – Garnele
  • 魚 Sakana – Fisch
  • おかか Okaka – Fischflocken (Bonito)
  • 鰹 かつお Katsuo – Fischflocken (Bonito)
  • とり Tori –  Huhn
  • 鶏 Tori – Huhn
  • 鳥 Tori  – Huhn
  • 豚 Buta – Schwein
  • 牛 Ushi – Rind

Gemüse

  • うめ Ume – Saure Pflaume
  • 梅 Ume – Saure Pflaume
  • 舞茸 Maitake – Gemeiner Klapperschwamm-Pilz
  • ねぎ Negi – Lauch
  • 玉葱 Tamanegi – Zwiebeln
  • 玉ねぎ Tamanegi – Zwiebeln

Zutaten

  • 醤油 Shouyu – Sojasauce
  • 卵 Tamago – Ei
  • 玉子 Tamago – Ei
  • チーズ Chiizu – Käse
  • 乳成分 Nyuseibun – Milch-Bestandteile
  • ミルク Miruku – Milch
  • 牛乳 Gyuunyuu – Milch

Nützliche Sätze

  • …..を抜きにしてもらえますか。…. wo nuki ni shite moraemasu ka? – Kann ich das Gericht ohne …. haben?
  • ベジタリアンの(—おにぎり—)はありますか? Bejitarian no (– onigiri—)  wa arimasu ka?– Haben Sie einen vegetarischen (–Reisball—)?
  • 魚を食べるけど、肉を食べません。Sakana wo taberu kedo, niku wo tabemasen. – Ich esse Fisch, aber kein Fleisch.
  • つゆの代わりに醤油をもらえますか。 Tsuyu no kawari ni shooyu wo moraemasu ka? – Kann ich anstatt Tsuyu die Soyasauce haben?
  • 鰹を抜きにしてもらえますか。Katsuo wo nuki ni shite moraemasu ka? – Kann ich das Gericht ohne Fischflocken/Bonito haben?

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