Anmitsu: Köstliches Dessert im Sommer

Anmitsu (あんみつ) gehört zu den traditionellen japanischen Desserts. Es zeichnet sich durch die einzigartige Kombination aus Eis, frischen Früchten, roter Bohnenpaste und Kuromitsu (schwarzem Zuckersirup) aus. Dieses köstliche Gericht ist nicht nur geschmacklich ansprechend, sondern bietet auch einen visuellen Augenschmaus.

Anmitsu ist vor allem im Sommer sehr beliebt. Die süße Sünde verbindet verschiedenen Zutaten und Texturen und garantiert eine zuckersüße Abkühlung.

Die Hauptbestandteile von Anmitsu sind Agar-Agar, süße rote Adzuki-Bohnenpaste (Anko), Früchte wie Erdbeeren, Pfirsiche und Kiwi, sowie eine Portion schwarzem Sirup. Oft wird es mit einem Hauch von Grüntee (Matcha) verfeinert. Diese Zutaten werden kunstvoll auf einem Teller angeordnet, um ein ansprechendes und ästhetisches Gesamtbild zu schaffen.

Ein charakteristisches Merkmal von Anmitsu ist der Agar-Agar, ein pflanzliches Geliermittel, das dem Dessert seine feste und dennoch zarte Konsistenz verleiht. Das Agar-Agar wird oft in kaltem Wasser gebadet, um ihre Transparenz zu bewahren und eine erfrischende Note zu gewährleisten.

Die süße Anko-Paste, hergestellt aus Adzukibohnen, fügt eine angenehme Süße und eine samtige Textur hinzu. Die Früchte bringen Frische und Farbe in das Dessert, während der leicht bittere Grüntee-Sirup dem Ganzen eine ausgewogene Geschmacksnote verleiht.

Anmitsu ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein Erfrischungs-Garant. Die kunstvolle Anordnung der verschiedenen Elemente auf dem Teller spiegelt die japanische Ästhetik wider, bei der die Präsentation genauso wichtig ist wie der Geschmack.

Dieses Dessert wird häufig in Japan serviert, insbesondere während der heißen Sommermonate. Es ist frisch und leicht. Es ist jedoch das ganze Jahr über beliebt und hat auch außerhalb Japans eine wachsende Fangemeinde gefunden.

Diese süße Fruchtspeise ist ein wunderbares Beispiel für die Raffinesse und Vielfalt der japanischen Küche. Es vereint auf harmonische Weise verschiedene Geschmacksrichtungen und Texturen, um ein kulinarisches Erlebnis zu schaffen, das die Sinne anspricht und die Traditionen der japanischen Kochkunst widerspiegelt.

Anmitsu あんみつ

Anmitsu (あんみつ) ist im heißen, japanischen Sommer ein traditionsreicher Renner. Der Eis-Früchte-Bohnenpaste-Mix besteht aus Wagashi (Süßigkeiten aus rein pflanzlichen Rohstoffen) und wird zum Abschluss mit Kuromitsu (schwarzem Sirup) verfeinert.
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Vorbereitung 1 Stunde 20 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 20 Minuten
Gericht Dessert
Küche Japanisch
Portionen 2

Zutaten
  

  • 6 g Agar-Agar
  • 1/2 EL Zucker
  • 200 ml Wasser
  • 35 g Shiratamako Reismehl
  • 1/2 EL Zucker
  • 25 ml Wasser
  • 80 g Brauner Zucker
  • 80 g Rohrohrzucker ☆ oder Zarame-Zucker
  • 80 ml Wasser
  • frische Früchte nach Belieben
  • 2 EL Anko (Rote Bohnenpaste) grob
  • Vanille- oder Matcha-Eis nach Belieben
  • Eiswürfel zum Kühlen

Anleitungen
 

  • Sammle alle Zutaten.

Kanten-Würfel herstellen

  • Gib dazu die mit ■-markierten Zutaten in einen Topf und erhitze ihn.
  • Koche das Agar-Agar 2 Minuten lang unter ständigem Rühren (sonst kocht es über).
  • Fülle den Inhalt in ein Gefäß (die Flüssigkeit sollte ca. 1 cm hoch sein). Lass es abkühlen, decke es mit Folie ab und stelle es für 1 Stunde in den Kühlschrank.

Dango herstellen

  • Mische dazu das Shiratama-Mehl und den Zucker. Das Wasser wird anschließend in 3 Schritten hinzugegeben.
  • Gib ca. 1/3 des Wassers auf das grobe Mehl und mische es mit den Fingern. Damit verteilst du die Feuchtigkeit.
  • Dann füge ca. die Hälfte des restlichen Wassers dazu und knete weiter. Das Mehl wird feiner und sollte sich schon etwas 'teigiger' anfühlen.
  • Wenn du das restliche Wasser dazugibst, knete den Teig weiter gut durch bis er sich wie ein zartes Ohrläppchen anfühlt.
  • Rolle aus dem Teig ca. 2 cm große Bällchen und drücke eine kleine Kuhle in die Mitte.
  • Bereite das Eiswasser vor. Fülle kaltes Wasser in eine Schüssel und gib Eiswürfel hinein.
  • Bringe einen Topf mit Wasser zum Kochen und halte einen Sieb und das Eiswasser bereit.
  • Gib die Dango in das kochende Wasser und koche sie genau 1 Minute und 50 Sekunden (!).
  • Hole sie ganz schnell mit dem Sieb heraus und schrecke sie sofort mit Eiswasser ab.

Schwarzer Sirup herstellen

  • Mische die mit ☆-markierten Zutaten und erhitze sie bei mittlerer Hitze in einem Topf (nicht kochen!). Rühre dabei ständig um.
  • Bevor der Sirup zu kochen anfängt, schalte den Herd auf eine niedrige Stufe und siede den Sirup 15-20 Minuten. Nicht mit Rühren aufhören, weil sonst der Zucker karamellisiert.
  • Fülle den Sirup um (Schale, Flasche etc.).

Zusammenstellen

  • Wasche, schäle oder schneide dein Lieblingsobst.
  • Hole das Kanten aus dem Kühlschrank und schneide mit einem Messer dicht an den Rändern entlang. So bekommst du die Masse leichter aus der Form.
  • Schneide das kalte Kanten in 1-cm große Würfel und gib die Hälfte in eine Schale.
  • Verteile die Kanten-Würfel in eine Schale.
  • Setze das Anko (rote Bohnenpaste) mittig darauf.
  • Dekoriere die Früchte farblich passend um den Rand und gib das Eis hinzu. Gieße dann den schwarzen Sirup darüber. Fertig. Guten Appetit - Itadakimasu!

Notizen

  • Damit die Agar-Agar-Flüssigkeit 1 cm hoch wird, teste vor dem Kochen, welcher Behälter dafür geeignet ist.
  • Um einen Topf Wasser schneller zum Kochen zu bringen, erhitze das Wasser zuvor mit einem Wasserkocher.
  • Kuromitsu (schwarzer Sirup) ist in einer Flasche abgefüllt ~4 Wochen (Kühlschrank) haltbar.
  • Flaschenhals nach Benutzung immer säubern, sonst verklebt alles und du bekommst die Flasche nicht mehr auf.
Keyword Anmitsu Rezept, Japanisches Eis Rezept
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Nützliche Schriftzeichen

  • Shiratamako (süßes Reismehl) 白玉粉
  • Agar-Agar – Kanten 寒天
  • Zucker – Satou 砂糖
  • brauner Zucker  – Kurosato 黒砂糖
  • Zarame-Zucker – Zarame Satou ざらめ砂糖
  • Anko, grob – Tsubuan つぶあん

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2 Kommentare

  • Matthias Reich

    5 Sterne
    Manchmal frage ich mich, ob ich der Einzige bin, der mit Azuki absolut gar nichts anfangen kann 🙂 Süße Bohnen ist für mich das, was Milchreis für Japaner ist 🙂

    • Corinna

      Hallo Matthias,

      das kann ich gut verstehen. Zum Glück kannst du Anmitsu auch ohne rote Bohnen zu bereiten. 😉

      Viele Grüße
      Tessa und Corinna

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