Gyutan 牛タン bedeutet „Rinderzunge“ und ist die berühmte Delikatesse aus Sendai. 1948 erfand Keishirō Sano vom Yakitori-Restaurant Tasuke dieses Gericht – gegrillte dicke Zungenscheiben, die schnell zum kulinarischen Symbol der Stadt wurden.

So schmeckt echtes Sendai‑Gyūtan

Gyūtan ist außen leicht knusprig vom Grill und innen wunderbar saftig. Gewürzt wird die Rinderzunge in Sendai meist mit Meersalz (塩) oder an manchen Stellen mit spezieller Sauce (タレ), wird das dick geschnittene Fleisch sanft über Holzkohle gegart.

Traditionelles Beilagen‑Set (定食) besteht aus:

• Mugimeshi: Reis mit Gerste – nahrhaft und bekömmlich
• Ochsenschwanzsuppe: leicht, aromatisch, perfekt abgestimmt
• Pickles – milder Rettich, Chinakohl oder scharfer Pfeffer »nanban miso-zuke« als frischer Ausgleich

Warum Gyūtan in Sendai entstand

Nach dem Zweiten Weltkrieg war Fleisch knapp – Sano Keishirō begann, Rinderzunge und -schwanz einzukaufen und daraus ein neues Gericht zu entwickeln. Schnell wurde daraus ein kulinarisches Aushängeschild – vielfach als „King of Gourmet“ bezeichnet.

Variationen & Genussformen

• Gyūtan-Steak/Sandwich: Dicke, saftige Cuts als Hauptgericht oder Burger-Füllung
• Gyūtan-Curry: Zart geschmorte Zungenstücke in würziger Currysauce
• Gyutan-Set: Mit vielen kleinen Köstlichkeiten
• Izaka-Style: Gyūtan-Karaage, Wurst oder Rindzunge als Snack zu Bier

Top-Restaurants in Sendai

• Aji Tasuke – der Ursprung (seit 1948): dicke, kernige Schnitte mit Holzkohlecharme
• Kisuke & Rikyu – beliebte Ketten: konstante Qualität, oft nahe am Bahnhof
• Date no Gyūtan – moderne Variante: Wurst, Curry, Steaks & kreative Gyūtan-Kreationen

Preise & Öffnungszeiten

• Standard-Set: ca. 1.200–2.000 ¥ – reicht für sattmachende Mahlzeit
• Einzelflächen (Gyūtan à la carte) meist 100–200 ¥ pro Scheibe
• Öffnungszeiten: viele Restaurants öffnen ab ca. 11 Uhr, manche bis spätabends – check online oder an der Tür.

Tipps für den Genuss

• Probiere Mugimeshi – bringt Farbe und Energie zum Gyūtan.
• Am JR-Bahnhof findest du etliche Gyūtan-Restaurants – praktisch und zentral.
• Gyūtan ist auch super als Izakaya-Snack zu Bier.

Nützliche Links

Englisch

• Wikipedia
• TasteAtlas

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